Вино вишневое

 

3,5 кг вишен, 4,5 л кипятка, на каждые 4,5 л сока - 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.

Залить вишни кипятком. Настаивать 4 дня. Процедить и измерить количество. Добавить сахар и дрожжи, поставить в теплое место (18 – 24°). Когда кончится пузырение (это происходит быстро, через 2 – 3 недели), перемешать. Дать отстояться в течение 3-х дней. Процедить через очень тонкую ткань, наполнить бочку доверху. Закупорить и оставить на 5 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в темное, прохладное место.

Вино вишневое

Ягоды моют, дают им некоторое время обсохнуть и толкут (безразлично, с косточками или без). После прессования добавляют в расчете на 1 л сока 0.25 л воды, 125 г сахара, 1 г толченого винного камня и 0.1 г танина. Так поступают при сладких вишнях. Когда же они кислые, состав смеси выбирается иной: на 1 л сока кладут 0.5 л воды, 400 г сахара, 1 г винного камня, 0.1 г танина. Сусло ставят на брожение.

Вино вишневое по Веpнеpу

Толкут целиком спелые кислые вишни. Получившуюся массу накрывают и выдерживают в покое 24 часа. Затем прессуют и вводят на каждый литр вишневого сока 1 л сока смородины, 1 л воды и 0,5 кг сахара. Всю эту смесь вливают в небольшую бочку, первые несколько дней иногда помешивают, потом дают перебродить, доливают бочку до верха и немного спустя разливают по бутылкам.

Вино вишневое по Землеру

Из вишен извлекают косточки и раздавливают мякоть в кашицу, которой дают 12 часов бродить в глиняных горшках, а потом прессуют. Сок снова разливают по горшкам и дожидаются начала брожения. Тогда прибавляют 0,5 кг сахара на каждые 3 л сока, сливают его в бочку и дают бродить 8 дней, после чего, разливают по бутылкам, хранить которые нужно в прохладном месте.

Вино вишневое по Тимму

Тимм полагает, что разливать вино по бутылкам по истечении 8-дневного срока слишком рано и что вину следует находиться в бочке 8 месяцев. Кроме того, он рекомендует смешивать вишневый сок с малиновым - в этом случае получается вино, схожее с портвейном. Поступают следующим образом. Свежесобpанные, желательно мягкие вишни прессуют, не раздавливая косточек. К полученному соку добавляют по 1/8 части малинового и черносмородинного соков. Смесь подслащивают сахаpом-pафинадом в пропорции 0.5 кг на каждые 2.5 л. Сусло заливают в бочку и дают бродить. Как только брожение окончится, бочку наглухо закупоривают и оставляют на 3 месяца. Затем вино очищают и разливают по бутылкам. Чеpез 6 недель его уже можно пить.

Вишневое вино (вариант 1)

Вишни сладких сортов отделяют от косточек, ссыпают в кадушку или бочонок и заливают сахарным раствором 10% концентрации. Добавляют дрожжей и оставляют для брожения на 3-5 дней. После этого сливают и спиртуют, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдерживают в течение 5-6 месяцев и, когда оно осветлится, снимают с осадка. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.

Вишневое вино (вариант 2)

Взять вишни из расчета 1200 г на бутылку вина, вынуть косточки из них. Выжать сок, залить в бочонок вместе с истолченными косточками и добавить сахар по 100 г на бутылку сока. Затем дать стоять до тех пор, пока не перебродит. Когда же перестанет бродить, необходимо бочонок хорошенько закупорить, спустя 2 месяца процедить и разлить по бутылкам.

Вишневое вино (вариант 3)

Взять 8 кг вишен, выдавить сок, косточки раздробить. К полученной массе добавить 1.6 кг красной смородины, предварительно размятой. Все сложить в бочонок, добавить сахар из расчета 100 г. на бутылку сока. Оставить все на 2-3 недели, закупорив бочонок. Затем добавить полбутылки водки, немного корицы. Когда вино перестанет бродить, плотно закупорить бочонок и через 4 месяца разлить по бутылкам.

Вино из вишневой мезги

Вишневая мезга - 5 кг, сахарный сироп - 4 л, вода - З л.

Вишневую мезгу выложить в 10-литровый баллон и залить теплым 35%-ным сахарным сиропом. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место с температурой 25-30°С. На 4-6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, а сок выделится внизу, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать. Баллон установить на брожение, которое, в зависимости от температуры помещения, может длиться 30-50 дней. По истечении этого срока сок осторожно слить в чистый баллон, а мезгу выжать. Полученный из нее сок профильтровать, слить в баллон, вновь установить водяной затвор, герметизировать и выдержать еще 20-30 дней под затвором. По истечении этого срока вино осторожно слить с осадка и разлить в чистые сухие бутылки, закупорить и вынести в холодное темное помещение для хранения. Сезон приготовления: июль - август .

 



  • На главную