Вино из "земляники"

 

На прошлой неделе, на заседании по проблемам экспорта вин, которое провел президент Молдовы Владимир Воронин, говорилось о возобновлении поставок в Россию вин и виноматериалов наливом, но пока только из винограда белых сортов и изабелльной группы. А в минувший вторник агентство "Moldova-Vin" предложило виноделам обсудить проект положения, содержащего механизм экспорта наливом. Какова нынешняя ситуация с некогда столь популярными винами "Лидия" и "Изабелла"?

До марта 2006 г. проблем с реализацией вин из изабелльных сортов винограда не было. По информации начальника управления технологической политики в виноградарско-винодельческом комплексе агентства "Moldova-Vin" Людмилы Нетребы, в настоящее время на заводах находится 2,2 млн дал таких вин. Поскольку в ЕС их импорт запрещен, рынок сбыта для наших "Лидии", "Изабеллы", "Земфиры" - только в пределах СНГ. Между тем такие виноградники занимают в Молдове порядка 10 тыс. га. Их урожайность выше, чем европейских сортов, и с этих насаждений ежегодно убирается более 100 тыс. т. В прошлом году на заводах было переработано 7,5 тыс. т такого винограда, из которого изготовлено 815,8 тыс. дал виноматериалов, судя по выходу, в основном крепленых.

Два последних сезона были большие трудности с заготовкой винограда этой группы. Поэтому агентство "Moldova-Vin" предложило новые направления использования этого сырья – в первую очередь для изготовления виноградного сока. Однако чтобы передать сок из Изабеллы на консервные заводы, виноделам необходимо его обработать ферментами (в нем высокое содержание пектина и винной кислоты) и отфильтровать. А это – дополнительные расходы.

По словам генерального директора ГП "MoldVinIpoteca" Валериу Чеботаря, со временем площади винограда вида Vitis Labrusca будут сокращаться. За время действия фонда по поддержке закладки виноградных насаждений не было посажено ни одного гектара Изабелльных сортов, за исключением новых - "Конкорд" и "Ниагара" (столово-винного направления). Хотя они тоже относятся к Vitis Labrusca, но основное их предназначение – для соков и других пищевых продуктов. Этот виноград также можно потреблять и в свежем виде. "Конкорд" и "Ниагара" рекомендованы к посадке, в основном в северных районах, благодаря своей еще большей устойчивости к морозам, чем изабелльные. А последних ждет постепенная выкорчевка. "Moldova-Vin" предлагает это сделать в три этапа: сначала выкорчевать самые старые, малопродуктивные виноградники, затем – со средней урожайностью и постепенно отказаться от посадки этой группы сортов. Произойдет это в течение 5-10 лет. Но если есть спрос на такие вина, то никто не собирается запрещать их производить и экспортировать.

Почему в Евросоюзе не любят "Изабеллу"? Как рассказал академик Борис Гаина, в ЕС запрещены не только изабелльные сорта винограда и вина из них, но и все гибриды – прямые производители 200-летней селекции. Когда по Европе шествовала филлоксера, уничтожившая все корнесобственные европейские виноградники, французские селекционеры попытались скрещивать благородные европейские сорта с дикорастущими, чтобы получить устойчивые к этой болезни сорта винограда. Это Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие. Теперь французы, итальянцы, испанцы, будучи производителями вина в огромных количествах, да еще под давлением высококачественных недорогих вин стран Нового света, категорически против того, чтобы на европейском рынке, даже в виде импортных квот, были гибриды и северо-американские сорта – Лидия, Изабелла, Ноа из вида Vitis Labrusca. Борис Гаина спросил руководителя Института энологии в Бордо академика Паскаля Риберо Гайона: какова причина запрета в ЕС этих сортов? На что получил ответ: "Нет никаких вредных воздействий винограда, сока и вин из этих сортов на человеческий организм. Но Франция - страна высококачественных сортов винограда и вин, и она избавляется от старых неперспективных сортов".

Ученые объясняют отказ европейцев высоким содержанием в винограде изабелльной группы дигликозидов, которые во время брожения виноградного сока, соединяясь со спиртом, образуют метанол. "В результате этого в литре такого вина присутствует 70-120 мг метанола. Но международные нормы установили его предельно допустимые концентрации на уровне 500 мг в красных винах и 300 мг – в белых. Поэтому не должно быть опасений. Другое дело, что в винах из европейских сортов содержание метанола еще ниже – 30-40 мг. В настоящее время перед нами стоит задача разработать технологии по производству сока из Изабеллы, Лидии и Ноа, концентратов из них, пасты для кондитерской промышленности и других продуктов. В северной зоне виноградарства республики, где много выращивается этих сортов, мы предлагаем посадить устойчивые к неблагоприятным факторам внешней среды, болезням и вредителям сорта Ритон, Легенда, Виорика, Мускать де Яловень. Эти сорта селекции НИВиВ, полученные путем межвидового скрещивания. В них нет дигликозидов, а в винах – метанола. Из красных сортов межвидового скрещивания мы хотим выбрать только сорта, в которых содержание дигликозидов не выше 10 мг/л, хотя международные нормы допускают 15 мг/л. Например, в Негру де Яловень они не превышают 10-12 мг/л. Из него получаются отличные десертные вина. Благодаря его устойчивости к низким температурам, можем рекомендовать его для северных районов. Кроме того, названные сорта возделываются с низкими затратами – всего лишь четыре опрыскивания вместо девяти-десяти – для европейских", - говорит Борис Гаина.

Потребители путают виноград изабелльных сортов. У Изабеллы небольшие ягоды сизо-голубоватого цвета с ароматом земляники. У Лидии ягоды более нарядной окраски – с синевато-красным оттенком, крупнее, но их меньше в грозди, аромат сильнее, тоже с земляничным тоном. Урожайность Лидии ниже, чем Изабеллы. Ноа, в отличие от сестер по виду, относится к белым сортам. Ее ягоды зеленовато-золотистого цвета, с ароматом клубники и цветов. Именно за аромат любят эти вина в странах бывшего СССР.

На заводе "Bravicea-Vin" примерно половина вырабатываемых вин - из изабелльной группы, а в отдельные годы бывает и больше (когда урожайность европейских сортов ниже). Виноград закупают у крестьян, изготовленное из него вино продается на внутреннем рынке предприятиям вторичного виноделия по 5-6 леев/л (с акцизом и НДС), собственной линии розлива пока нет. Как рассказали на предприятии, производство изабелльных вин – вынужденный бизнес, потому что есть сырье. В пяти районах этой зоны находятся основные посадки Изабеллы и Лидии. "Moldova-Vin" обязывает заводы обеспечить приемку такого винограда. Запрет на производство изабелльных вин поставит под удар всех здешних виноградарей. Давно поднимался вопрос о выкорчевке этих плантаций. Но это следует делать в рамках национальной программы, т. к. крестьяне не по своей инициативе сажали те виноградники. Они получили их в виде квот. Следовательно, как и в ЕС, надо заплатить за выкорчевку и посадку других сортов. Но пока существует спрос на изабелльные вина, не стоит от них отказываться.

Завод "Doina-Vin" тоже включает изабелльные вина в свою программу. Часть из них удается реализовать в бутылках, но больше – наливом. Из общего объема продаж виноматериалов на изабелльные приходится 20-30%. Основные их отгрузки идут в Белоруссию, еще немного – в Украину. Цены мне отказались называть, стесняясь их низкого уровня. Раз еще не открылся основной, российский рынок сбыта продукции предприятия, то изабелльных вин, как и из европейских сортов, в избытке из урожаев 2005-2007 годов.

"Мы вынуждены перерабатывать этот виноград, у нас 30 га таких виноградников. Некоторые предприятия их держат для ассортимента вин, но пока нет экспорта на российский рынок, говорить об ассортименте не приходится. Другие рынки не могут поглотить тот объем изабелльных вин, который Молдова производила для России. На Украине есть собственная аналогичная продукция, в Белоруссии делают яблочные вина, которые, кстати, хуже изабелльных. Надо найти механизм и достичь договоренности с белорусской стороной о том, чтобы заменить крепленые яблочные вина натуральными изабелльными", - считает генеральный директор "Doina-vin" Феодосие Борш.

В компании "Enteh" видят в Изабелле перспективное направление для бизнеса. Кроме традиционной реализации – в бутылках на внутреннем рынке и наливом в Белоруссию – из этого винограда на винзаводе в с. Гетлова начали изготавливать виноградный напиток (на основе мистели). В нем содержание алкоголя - 16,5-18,5% и сахара - 90-100 г/л. Как сообщила заместитель директора по производству Галина Максименко, этим продуктом заинтересовались американцы. В настоящее время он проходит разрешительные процедуры в США, а в августе планируется первая отгрузка. Некоторые не считают Изабеллу достойным внимания виноградом, тем не менее, он многим нравится, и нельзя это не учитывать. В странах Латинской Америки из него делают концентрированные соки, ликеры, продукцию для кондитерской промышленности.

 



  • На главную