Кулинария > Консервирование

 

Самое интересное для меня при варке варенья, это снимание и поедание пенки). Но если это варенье с шампанским, то самый смак нас ждет после, минимум на следующий день..Максимум …У нас это было три дня, после этого банка опустела. Но теперь это самое мое любимое варенье из клубники!

Я напишу дословно рецепт с книги, а все свои замены ниже, так что читайте внимательнее!

1,5 кг очищенной клубники

1,5 кг сахара для консервирования с добавлением пектина

150 мл или бокал сухого шампанского или игристого белого вина

1,5 ч. л лимонной кислоты

Приготовление:

1. Переберите клубнику, удалите мятые или слишком мягкие ягоды.

Разрежьте ягоды на половинки или четвертинки в зависимости от размера, а затем половину сложите в большую кастрюлю и слегка раздавите. Если клубнику будет трудно раздавить, сначала прогрейте её в кастрюле.

2.Всыпьте сахар и оставшуюся клубнику, влейте шампанское или вино, потом добавьте лимонную кислоту. Медленно нагревайте примерно 10минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.

3. Увеличьте огонь и прокипятите 5-10минут, проверяя готовность каждые 5 минут. Уберите кастрюлю с огня и шумовкой тщательно снимите всю пену, а затем оставьте настаиваться на 15минут, чтобы ягоды осели.

4.Перелейте варенье в теплые стерилизованные банки. Положите на поверхность варенья кружок жиронепроницаемой бумаги вощеной стороной вниз, закройте банки. Поставьте остывать, а затем храните в темном прохладном месте.

Первый свой опыт я делала с 600 гр. клубники ,500 гр. сахара и 150 мл игристого французского вина. Я делала так, половину ягод немного прокрутила в блендере. Остальные нарезала на половинки. Варила примерно 7-8 минут. Как видите, я влила больше вина на мою пропорцию. Мы любим варенье с жидким сиропом, и чтобы ягоды долго не варились. Сироп у нас идет с минеральной газированной водой в качестве лимонада. А еще вкусно, получается, смешивать с шампанским, быстрый коктейль. Вино я выбирала подешевле, для пробы. К сожалению, я не запомнила названия этого вина (оно видно только на фото с бокалом). Но хочу обязательно повторить именно с таким вином, постараюсь найти его еще по памяти. Покупала в «Перекрестке», что-то в районе 200-300 рублей. Варенье нам очень и очень понравилось, необыкновенный вкус! Причем он проявляется лучше на следующий день, а при варке мне казалось, что просто сильно попахивает брагой. Так вот, рассуждая, что с более дорогим вином будет еще вкуснее, купила я полусухое игристое «Асти Мондоро», вот такое с серебряной этикеткой - полусухое. Раза в три дороже того, но …оказалось, не дало никакого вкуса практически моему варенью. Абсолютно никакого. Хотя влила я на 2 кг клубники 2 бокала вина.

Я не знаю, каков будет вкус с настоящим шампанским. Попробую, может быть..Но вот точно буду варить еще с тем игристым французским вином!

При опыте с Асти мондоро, я не мяла ягоды, я на ночь засыпала их сахаром и потом варила минут 10 с вином.

Сахар в обоих случаях я брала обычный, без пектина. Добавляла не лимонную кислоту, а лимонный сок.

Вот на первом коллаже(фото вверху), это варенье с «Асти Мондоро».

На втором(фото внизу), слева – оно же, а справа это варенье с первого опыта, с французским игристым вмном. Как видите там сироп не просто жидкий, а с присутствием мякоти давленных ягод. Мне этот вариант нравится больше. Впрочем, это дело вкуса, можно делать гуще, можно варить варенье больше. Метод тут не главное, главное вкус от алкоголя. И еще главнее, чтобы он был, а не испарился бесследно, как в моем втором опыте.

На третьем фото(ниже), это все первый вариант, который, на мой взгляд, просто был великолепен по вкусу. Но хуже по фотографии.

Немного заметок по варке варенья.

1.Стерилизация банок:

Банки мне нравится стерилизовать в духовке. Укладываю открытые вымытые банки на бок, включаю духовку на 120,нагреваю, выдерживаю минут десять, после того как духовка прогрелась до заданной температуры, и выключаю ее. Банки остывают в духовке, я готовлю варенье. Банки такие продаются в «Икеи» А также большой выбор банок есть в «Стокманне».

Еще можно стерилизовать банки в посудомоечной машине во время режима мойки и сушки. Я так не делала никогда, но знаю, что многие так поступают

2.Про резиновую прокладку к крышке:

Я читала, что с ней тоже можно банки ставить с духовку, но также читала, что они портятся, деформируются..Не знаю, так ли это, но я просто заливаю их кипяченной водой. А как делаете вы?

3. Прокладывание бумагой:

Никогда не пользуюсь бумагой. ( то, что написано в пункте 4 рецепта). А вы?

4.Время варки клубничного варенья:

Не люблю переваренное варенье. Если цвет у вас поменялся, стал коричневым – это диагноз, переварено. Ягода должны быть как бы прозрачными. Я не всегда четко варю по минутам, картина в тазу для меня важнее показатель. Минимум это для пятиминутки 5мин. И максимум, что я варила примерно 15-20 минут.

5 В чем варить:

Для варки лучше всего использовать широкую посуду, специальные кастрюли, тазы, сотейники, с большим диаметром. Я пользуюсь кастрюлей из нержавеющей стали. Главное помните, варенье поднимается о время кипения практически в 2 раза, потому посуда должна быть просторная. Не забывайте об этом, иначе придется отмывать плиту.

6 Термометр для варки варенья:

Конечно, удобно пользоваться им при консервации. Я свой отдала, теперь хочу опять приобрести, если кто знает, где в Москве продаются они, пожалуйста, подскажите

7 Готовность варенья:

Как с помощью выше сказанного, термометра легко определить, так и :

Проверить на готовность варенье можно так, капнуть немного сиропа на охлажденную тарелку. Он не должен растекаться, и если подождать, то на поверхности образуется тонкая пленка (если попробуете ее пальцем). Или просто определить готовность по стеканию сиропа с ложки (масса должна слегка задерживаться на ложке и стекать крупными каплями)

Тоже пишут по-разному, кто советует снимать ее чаще, кто пишет, что достаточно один раз, после варки. Я всегда снимала во время варки. Но потом как-то попробовала не делать этого. По-моему ничего не изменилось. Она также снимется в конце.

9 Количество сахара:

Кол-во сахара можно менять, конечно. Не обязательно готовить в пропорции1:1. Но все же не стоит сильно уменьшать кол-во сахара, варенье испортится. Наверное, минимум, это на 1 кг ягод - 500 г сахара. Главное помните, чем меньше сахара, тем меньше срок хранения варенья! Но и также не стоит увлекаться, увеличивая сахар, как говорится, мы же консервируем ягоды, а не сахар.

10 Разливание по банкам:

Иногда пишут, что следует сразу горячим разлить варенье по банкам и закрыть их, иногда пишут, что надо дать остыть..я так и не поняла, что лучше. Делала итак и этак, разницы не заметила никакой. Остановилась на варианте - дать настояться, остыть минут 20,потом разливаю по банкам.

 



  • На главную