Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

 

Поставил первый раз в жизни вино из сливы и сливотерна.

Вино сбродило, и по вкусу вроде даже ничего, потому решил причесать рецепт.

Уже на основе собственного опыта и на основе материала Тимошенко.

(30 Августа 2010 г.)

Этап 1. После сбора урожая слив или терна, ягоды не моем и даем им немного повялиться (2 дня) на полу в холодной комнате ( просто не отапливаемая комната) на расстеленной бумаге. После этого ягоды порциями ссыпаем в таз и разминаем руками до состояния однородной пасты (косточки пока не удаляем). Т. е каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. Пюре пересыпаем в молочную флягу (15 кг ягод) и добавляем чистую воду в соотношении 1:1 ( около 15 литров, те на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды, можно чуть меньше) и флягу ставим в теплое место под гидрозатвор. Так он лучше, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух.

В воде растворяем 1000 гр сахара на 15 кг сливы или сливотерна.

(через два дня)

Этап 2. Когда начался процесс активного брожения и мезга "полезла через гидрозатвор, шлангом, просунув руку со шлангом через мезгу и найдя жидкий сок, сливаем то что сливается, а остаток следует процедить через дуршлаг. Полученный сок (сусло) переливаем в герметичные сосуды для брожения.

В 20 литровую бутыль наливаем не более 17 литров сусла. В начале брожения, бродит очень пенно и будет пробивать гидрозатвор.

В общей сложности в сусло добавляем сахар, из расчета 330 гр на литр. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.

Сахар в сусле составил 9% в сливотерне и 10% в сливе. Кислотность 3.3-3.4 Ph. Более поздний сбор получилось 10-11% сахара и кислотность 3.4 Ph, и это для уже разведенного водой сока.

Сахара по моим расчетам необходимо добавить 4.5 кг на 18 литра сусла. Я решил добавлять в три приема, по 1.5 кг. Залил в 20 литровые бутыли, под гидрозатвор. 4, 7 и 10 день после розлива в бутыли.

После добавления сахара, процесс брожения будет замедляться, так что мешайте чаще. У меня получалось это делать 3-4 раза в день.

Если реже, то процесс брожения будет протекать медленнее и только.

Сегодня уже 25 сентября и молодое вино в первой бутыли готово к осветлению.

Подводим итоги спустя год.

Вино отстоялось и осветлилось само без всяких усилий, типа пипибентов и пр.

Хранилось в подвале.

Темно коричневый оттенок и почти "портвейновый" вкус.

15 литров залил в дубовый бочонок, еще не пробовал.

Ну и литров 70 осталось с прошлого года.

Снимать с осадка можно позже, полтора - два месяца пусть стоит на осадке.

 



  • На главную