Варенье из айвы

 

Варенье из айвы я люблю трепетно и нежно. То есть люблю настолько, что наедине меня с ним оставлять нельзя — иначе я его полностью изведу своей непомерной любовью. Причем в прямом смысле этого слова. Расшифровываю для непонятливых — я его попросту съем! Вот вам почти криминальная история, где в главной роли айвовое варенье.

Беззаботные студенческие годы омрачали только неуды по высшей математике и отсутствие денег на сигареты. А так — жизнь хороша! В комнате общежития нас обитало трое — я, уже известная Люська и создание с внешностью хулиганствующего эльфа — Валечка. Валечка жила с нами временно — просто она поссорилась с очередным бой-френдом и зализывала раны по месту лимитной прописки.

В один морозный и вьюжный день декабря вернувшись с пар, мы увидели на столе пакет и записочку: «Валя! Это тебе прислали из дома!» Дрожащими от нетерпения и холода руками мы распаковали пакет, а там — айвовое варенье в трехлитровой баночке. Целое богатство! Чайник времен финской войны тут же с грохотом плюхнулся на плиту в кухне.

И тут в дверь постучались. Это был Халиль — приятель Люськи, который часто приходил по вечерам поиграть с ней в шахматы и покушать знаменитый салат из свеклы. А еще через пару минут на пороге «нарисовался» еще один Люськин партнер по игре в шахматы — Муайед. Как же шахматистам хорошо думалось, когда они потихоньку разжевывали во рту пленительно-мармеладные кусочки айвы из варенья! Болельщики не отставали от игроков и тоже уплетали варенье с чаем за милую душу. Три вечера — и от душистого варенья остались одни воспоминания!

В ночь, когда айвовое варенье приказало долго жить, в дверь опять постучались. Это был Валерка — наш сосед, которого, почему-то все звали Валёк. Лицо у Валька было грустное, поэтому мы сразу предложили ему чаю. Правда, предупредили, что варенья уже нет. А Валёк вдруг оживился и говорит:»Мне тут из дома с оказией варенье из айвы прислали, так какая-то гнида его съела!»

И рассказал нам Валек, что ему со знакомым прислали родители варенье. А знакомый спешил и оставил пакет на вахте. Там был стол, где почтальон оставлял письма. Вот знакомый оставил там передачу и написал записку: «Для Вали из Нальчика». Наш здоровый детский смех вскоре перешел в коллективную икоту. А Валёк с непонимающим видом стоял и хлопал своими поросячьими длинными ресницами.

Оказалось, что вахтерша Кира — наша подружка, и принесла пакет Вале из Нальчика — нашему эльфу Вальке. А вовсе не Валерке из Нальчика, которого все звали, почему-то, Валёк. Вот так мы съели целую банку чужого варенья из айвы и не поморщились. Валя из Нальчика нас благородно простил. Он просто целую зиму ходил к нам на чай. И скушал, кстати, кучу бутербродов с салом. Нам с Люсьен приходилось не раз покупать в Универсаме шпик по-венгерски. который так любил Валёк.

Добрались мы потихоньку и до рецепта. Я не знаю по какому рецепту было сварено теперь известное и вам айвовое варенье. но оно было знатным. А я варю варенье из айвы так.

Нам понадобятся:

Айва зелено-желтого цвета, с тонкой шкуркой 1 кг

Сахар 1 кг

Терпение 1 кг

Последний ингредиент очень нужен, чтобы не слопать варенье еще в процессе приготовления. Айву тщательно моем и вытираем салфеткой. Режем сначала пополам и осторожно выбираем сердцевину. Затем режем айву толстыми 1-1,5 см кусочками, кладем бесподобно пахнущие кусочки в низкую неглубокую и широкую посуду, в просторечии именуемую таз. Засыпаем айву половиной нормы сахара и оставляем так до следующего дня в сахарной засыпке. Во время пребывания айвы в сахаре ее надо несколько раз встряхнуть и помешать деревянной лопаточкой или ложкой.

Через сутки айва уже должна пустить немного сока. Вот тут мы не даем ей расслабиться и засыпаем второй половиной сахара. Что делать дальше - нам известно. На следующий день размешать айву, которая уже пустила достаточно сока и оставить еще на сутки. На третьи сутки можно приступить к варке варенья. Тазик с айвой, которая принимает сиропные ванны, ставим на средний огонь. После того, как содержимое закипит, надо огонь убавить до самого минимума. На поверхности будущего варенья должны быть только очень маленькие пузырьки.

Примерно через час делаем пробу — если капля сиропа не растекается, то варенье готово. А чтобы не заморачиваться по поводу проб я советую вот что. Если вы любите мягкую айву и не очень густой сироп, то достаточно варить варенье из айвы после закипания минут 40. Если Вы любите айву, которая напоминает цукаты, то варенье надо варить 1 час после закипания. Сироп при этом будет, как жидкий мед.

Есть еще один способ. Варка малыми порциями. Его мы использовали. когда варили Джем из клубники. Варенье после закипания варим 1 час, оставляем его до следующего дня. Затем в чисто помытые с содой и хорошо простерилизованные две пол литровый банки раскладываем чистой же ложкой кусочки айвы. Айву следует разложить равномерно.

Теперь в нержавеющую кастрюлю наливаем оставшийся сироп порциями по 1 стакану, доводим сироп до кипения, варим около 2-3 минут и выливаем в первую банку, повторяем операцию, пока обе банки не будут полностью заполнены. Если при этом еще останется сироп, то его сварить аналогичным образом — получится желе. При таком способе варки кусочки айвы будут, как цукаты, а сироп будет довольно густым. В айвовое варенье можно добавить дробленые кусочки грецких или лесных орехов, а так же миндаль. После остывания варенье из айвы можно закрыть простерилизованными в кипящей воде металлическими лакированными крышками.

Надеюсь, что мое скромное руководство поможет каждому, кто задумает сварить варенье из айвы !

У меня припасено еще немало интересных рассказов, рецептов, необычных мастер-классов - оставайтесь на связи !

Всегда Ваша

Посмотрите еще видео рецепт, как приготовить желе из айвы:

 



  • На главную