Вино из слив

 

августа 11, 2012 05:34 ПП | опубликовал admin | Рецепты вин .

Изготовление домашних вин из слив – дело довольно сложное. Из белых и желтых слив готовят белое вино, а из синих слив – красное или темно-розовое. Желтые сорта слив больше подходят для ароматных сладких вин, а мирабели – для крепких столовых вин. Вино из желтых слив имеет золотисто-желтый цвет и привкус жженого сахара.

Более пригодны для виноделия самые простые сорта синих слив. Вино из них получается прочнее, чем из ренклода, венгерки и других сортов, которые более ценны для потребления в сушеном и свежем виде.

Как делать домашнее вино из слив? Для приготовления вина, сливы должны быть собраны слегка перезрелые, когда кожица плодов начинает сморщиваться. Для облегчения прессования надо дать мезге, освобожденной от косточек. Чтобы он мог забродить, для чего в мезге добавляем воду. Через пару дней мезгу отпрессовываем и к полученному соку добавляем сахар. К бродящему соку многие виноделы рекомендуют добавлять часть извлеченных косточек, раздробив их предварительно для улучшения винного аромата. Однако в вино в этом случае попадет синильная кислота, которая очень вредна для здоровья, а присутствие запаха и вкуса горького миндаля нарушит тонкий сливовый слив.

В вине после завершения процесса брожения образуется большой осадок, а само вино при выдержке долго будет мутным. Вино в ряде случаев осветляют искусственно, так как это сложно сделать. По мере старения в сливовом вине появляется очень приятный тонкий букет.

 



  • На главную