Вино из сливы

 

Сливовое вино обладает характерным вкусом и порадует поклонников этого фрукта. Делать вино из сливы хоть и хлопотно, но не сложно, особенно если точно следовать рецепту приготовления. Для этого рецепта подходит слива любого сорта темного цвета.

Наберитесь терпения нам нужны не просто спелые плоды, а очень спелые сливы, которые уже падают на землю. Собираем такие сливы – треснувшие оставляем, червивые выкидываем. Мыть их необязательно, можно просто протереть тряпочкой, разве что от сильной грязи стоит ополоснуть.

Собранные сливы перебираем, удаляем некондицию. У тех что остались – надрезаем кожицу. Обработанные сливы с надрезом или проколом складываем слоями в трехлитровую банку и каждый слой пересыпаем сахарным песком и так до самого горлышка. На 2,5 литра слив нужно 1 кг сахара. Далее заливаем в банку воду. Специалисты-виноделы рекомендуют лить колодезную или родниковую воду, можно водопроводную, но после отстоя. На сырой воде, говорят, вино получается вкуснее.

Горло банки нужно накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и плотно завязать. Банку с заготовкой из слив и сахара ставим в тепло или на солнце – так активизируется процесс брожения. Желательно, чтобы температура была не ниже 22-24 градусов. Первый этап брожения длится около недели, иногда процесс занимает 5-6 суток – надо проверять. Когда масса разделится на две части и в середине образуется слой сусла его аккуратно сливаем через шланг в другую чистую тару.

После этого начинается второй этап брожения, который требует уже чуть больше вашего внимания. На четвертый, седьмой и десятый день в сусло надо добавлять по 50 грамм сахара на 1 литр жидкости. При добавлении сахара надо добиваться его растворения, для этого можно помешать сусло ложкой или деревянной лопаткой. Горлышко банки все также плотно заматываем марлей после каждого внесения сахара. Это сусло называют первым наливом.

Когда мы отделяли сусло из первой банки, у нас в ней оставалась сливовая мезга – выкидывать ее не надо, она еще потребуется. Перекладываем ее в чистую трехлитровую банку, засыпаем 1 кг сахарного песка и заливаем водой до горлышка. Чтобы подстегнуть процесс брожения необходимо добавить немного спелых плодов. Не забудьте их проколоть или сделать надрез. Так мы получаем сусло второго налива. Никаких технологических особенностей между брожением первого и второго сусла нет, то есть мы просто повторяем процедуру, только уже не на свежих плодах, а не мезге.

Дожидаемся устойчивого расслоения заготовки, что бы мезга отошла от сусла и сливаем его в отдельную тару. Мезгу надо собрать в марлевый мешочек и отжать, после можно пропустить через ватный или бумажный фильтр, так вино получится чище и без примесей.

Банку с суслом второго налива накрываем марлей и отправляем дозревать в теплое место. Также не четвертый, седьмой и десятый день вносит по 50 грамм сахара – мы полностью повторяем первую процедуру

Процесс брожения сусла первого и второго налива будет постепенно угасать и сходить на нет. Нам надо дождаться момента, когда на дно банок выпадет мутный осадок и вино осветлится.

Когда это случится снова берем шланг, на который сразу же можно надеть фильтр, и сливаем вино.

При желании можно провести дополнительную фильтрацию. чтобы вино было кристально чистым и прозрачным. Только от вашего желания зависит, смешивать ли вино от сусла первого разлива с вином от сусла второго. Оба налива можно соединить и получить богатый насыщенный вкус, а можно пить по отдельности. Перед употреблением молодое вино выдерживается еще около двух месяцев при температуре в 15 градусов. По этому рецепту вина из слив получается десертное вино с содержанием сахара 15 -16 % и имеет крепостью 13 -14 °

 



  • На главную