Как сделать вино фруктово-ягодное, а так же из сухофруктов (рецепты) :

 
  • (1) Сделать вино в домашних условиях из сока вишни очень просто: компоненты: вишня - 0,5 кг, изюм - 0,5 кг, слива - 0,5 кг, сахар - 2 кг;
  • смесь сухофруктов залить 10 л кипяченой воды, добавить сахар и поставить на три месяца;
  • после этого вино процедить и разлить по бутылкам, можно после процеживания закрепить вино бутылкой водки (водку не во внутрь, а в вино, для того, чтобы оно стало крепленым).
  • (2) Как можно сделать вино не обладая глубокими познаниями в домашнем виноделии, а имея лишь желание попробовать свои силы. Делаем вино по следующим правилам (кстати, подробнее - здесь ): ягоды черной смородины дробят и засыпают сахаром, поместив в стеклянную посуду;
  • оставляют для отделения сока сока в теплом месте на 1-2 дня;
  • затем отжимают сок из свежих яблок и добавляют к соку смородины;
  • на 1 л яблочного сока берут 500 мл смородинового сока;
  • смесь соков настаивают 4-6 дней в закрытом сосуде, прессуют, добавляют сахар (60-80 г на 1 л) и спиртуют, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л купажа;
  • смесь соков и спирта настаивают 7-9 дней, осветляют и снимают с осадка. Все, ваша любознательность и труд вознаграждены - вы сделали десертное вино

Как сделать вино из смеси многих ягод :

  • (1) Не бойтесь эксперементировать. Сделать вино в этом случае поможет развить ваши творческие способности. Для приготовления вина всего то и нужно: 3 кг ягод (например, малины, клубники, черники, крыжовника, красной смородины), сахар - 2 кг, вода 3 л;
  • ягоды размять ложкой, можно пропустить через мясорубку, и поместить в большую бутыль;
  • добавить сироп из сахара и воды, смесь размешать и оставить при комнатной темпратуре на 8 дней, каждый день смесь размешивая по нескольку раз;
  • после этого сок отделяют от ягодной массы, переливают в другую бутыль и плотно закупоривают;
  • но пробка должна иметь отверстие, в которое вставляется резиновая трубка, другой конец трубки погружается в кастрюлю с водой;
  • через 6 недель брожения вино переливают в бутылки и закупоривают;
  • вино выдерживают не менее 2 месяцев.
  • (2) Если вы заинтересовались сделать вино из многих составляющих, то попробуйте сделать следующее вино. Компоненты: крыжовник - 3 кг, черная смородина - 3 кг, красная смородина - 4 кг, сахар - 9 кг, кипяченая вода - 3 л, водка - 1 бутылка, дрожжи;
  • ягоды всыпать в бутыль, добавить сахар, залить водой;
  • смесь выдерживать 2 месяца;
  • затем отделить вино от ягод, процеживая смесь через марлю и разделить на 2 части;
  • в одну добавить бутылку водки, закупорить и выдержать 2 недели, в другую половину вина бросить палочку дрожжей;
  • бутыль завязать полотном, брожение длится около 2 месяцев и когда вино обретет прозрачность, его разливают по бутылкам.

Рекомендации о том, как сделать вино из слив :

  • (1) Прежде чем сделать вино из слив, следует подумать вот о чем. Сок сливы плохо осветляется, поэтому следует нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80-85 градусов и выдерживать до размягчения кожицы;
  • затем плоды дробят и прессуют, полученный сок используют для приготовления сладкого сусла и сбраживают обычным способом;
  • вместо термической обработки мезгу можно подбраживать на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод, из которых косточки не вынимают;
  • мезгу подбраживают в сосуде с закрытым бродильным затвором, а через 10 дней прессуют и отделяют сок;
  • из сока готовят сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока;
  • затем прибаляют разводку дрожжей (3 %) и ставят для брожения под водяной затвор;
  • длительность брожения 8-10 недель, при этом на 4, 7, 10 день добаляют по 20 г сахара на 1 л сусла;
  • готовность вина определяется по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина;
  • готовое вино снимают с осадка, добавляют по вкусу сахар и выдерживают 3-4 недели, затем разливают в бутылки и хранят до употребления. Если вы согласны подождать, то у двухлетнего вина вкус лучше.
  • (2) Еще один рецепт, как сделать вино из сока сливы. Сливы для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные, их моют и укладывают в стеклянную посуду;
  • заранее готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды), сироп нагревают до кипения и заливают им ягоды, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 часов;
  • затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично;
  • на 1 кг ягод берут 2 л сиропа;
  • после отстаивания сироп спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и настаивают 15 дней;
  • снимают сливовое вино с осадка и разливают для хранения.

Сделать вино крепостью 15-17 градусов можно и из лимонника, для этого ягодный сок следует отфильтровать через марлю и добавить сахар из расчета 400 г на литр сока, влить 150 мл спирта. Затем смесь необходимо взболтать, разлить в бутылки и укупорить деревянными пробками, а еще для надежности обмазать их замазкой. В течение двух недель бутыли держат при плюс 2-5 градусов, взбалтывая несколько раз в день, а затем отстаивают 3-5 недель. И только потом дегустируют, пока вино не закончится.

 



  • На главную